出会い ゾビラックス軟膏 E!チャット管理人 X-ふぁいる  鰻に纏わる2、3の話【6】

鰻に纏わる2、3の話【6】

 クリスマスでもバレンタインデーでも、勝手に独自のイベントにしてしまう日本人の国民性からすると、十分にありうる話でありますし、当時の日本人には珍しい現代人のような感性を持った平賀源内という人物のパーソナリティをよく顕したエピソードでもあります。

↓ 日本のクリスマスは、もはやキリスト教とは無縁のイベント

Photo by f59t8y

 ただ平賀源内が鰻屋のイメージプロパガンダをしたのは、江戸後期といっても天明年間の時期らしく、鰻の蒲焼きにタレをつけて食べる文化が取り入れられるより前かと思われます。
 歴史年表を調べてみると、タレ付蒲焼きが普及した時期と平賀源内が生きていた時期との差は、非常に微妙なズレがあるのですが、新しいモン大好きな源内がウマ━━(゜Д゜)━━!!!なタレ付き蒲焼きを宣伝文句に使わず、土用・丑の日を利用したのはしっくりきません。
 まぁ、その辺の謎はよくわかりませんが、土用・丑の日を鰻の日にしたのは、平賀源内が才能を見出した狂歌師・太田蜀山人(おおたしょくさんじん)だという説もあります。


↓ 太田蜀山人の肖像画。〝太田蜀山人〟はペンネームで本名は大田南畝(おおた なんぼ)
太田蜀山人
画像参照-Wikipedia-『大田南畝』

 さて、鰻の蒲焼きがタレ付きになり、今のような鰻の食べ方がほぼ確立したことで、鰻は蕎麦や天ぷらのように江戸の食文化として定着していきます。
 まぁ、蕎麦ほど作り方や食べ方についてグタグタ能書きを垂れるヲタは少ないようですが、それでも〝鰻の食べ方(というより調理の仕方)〟についてウンチクを垂れる輩がこの頃から出はじめたわけです。

 ウマ━━(゜Д゜)━━!!!な鰻の蒲焼きの条件というのは、
〝さきたて・蒸したて・焼きたて〟
だと言われています。
 鰻を料理するには、最初の工程から最後の仕上げまで、一気にすすめて食べるのが一番ウマ━━(゜Д゜)━━!!!な状態だと言われます。

 ですから、ウマ━━(゜Д゜)━━!!!な鰻屋の絶対条件は、注文してから、30分以上待たせる店と言われています。
 鰻は生きた状態から蒲焼きにするまでの調理を一度に行うからウマ━━(゜Д゜)━━!!!なのであって、作り置きした半調理済みの鰻を温めただけの蒲焼は不味い、というわけです。


↓ ウマ━━(゚Д゚)━━!!!な鰻屋は、オーダーを受けてから一気に調理をする(らしい)。

Photo by Stewart

 鰻をさばく→白焼きにする→蒸す→タレをつけて焼くという一連の調理工程は、どんなに早く行っても30分はかかるわけです。そんなわけで、気の短い気質で知られる江戸っ子も、鰻の蒲焼きだけは待たされる事を我慢するのでした。

 ちなみに鰻の蒲焼きの料理法には、関東風と関西風があるのをご存知の方は多いと思いますが 上記のように関東風は、さばいた鰻を白焼きにした後、いったん蒸篭で蒸して白蒸しにするわけです。
 これに対して、関西風はさばいた鰻を白焼きにしたあと、引き続きタレをつけて焼き上げます。
 関東風の鰻の蒲焼きが、白蒸しという、ひと手間をわざわざかけるのは、仕上がりをふっくらさせる為です。


↓ 関東風蒲焼の調理手順。動画は3分程度だがノーカットなのは〝捌く〟シーンだけで、ホントはもっと時間が掛かる。


 それに対して、関西風はカリっとした仕上がりになりますが、どっちがウマ━━(゜Д゜)━━!!!なのかは、単に好みの問題です。
 関東人でも関西風のカリッと仕上がった蒲焼きを好きな人もいますし、逆もまたアリです。

 この鰻の蒲焼きにおける関東風と関西風の境界線は、静岡県浜名湖の西側に位置する新居町界隈だといわれています。
 浜名湖を望むこの町は、関東風・関西風、両方の蒲焼きが食べられるちょっち変わった地域だそうです。
=続く=

【このネタを初めから読む】

↓ 養殖鰻の本場・浜名湖のある浜松市周辺では関東風と関西風、どちらの蒲焼も食べられる。

Photo by Hyougushi

E!チャに帰る
関連記事
スポンサーサイト

コメントの投稿

非公開コメント

(・∀・)ランキング(・∀・)
真面目にランキング参加中です。よろしければポチッと押していただけるとV(-¥-)Vが喜びます。
V(-¥-)Vの本














プロフィール

V(-¥-)V

Author:V(-¥-)V
廃れチャットサイト『E!チャット』の管理人です。

カテゴリ
3D球体タグクラウド
もくじから探すなんて面倒くせぇという人のために… (・∀・)
V(-¥-)V’s アルバム
あわせて読みたい
あわせて読みたい

最近読まれた記事
FC2カウンター
検索フォーム
メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

gremz
リンク
(・∀・) 自動リンク (・∀・)
最新トラックバック
最新コメント
feedmeter
フィードメーター - E!チャット管理人 X-ふぁいる
RSSリンクの表示